餐饮真空包装机将餐饮装入包装袋，抽出包装袋内的氛围，到达预定真空度后，完成封口工序。在餐饮行业，真空包装使用十分广泛，种种熟成品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌成品如种种酱菜以及豆成品、果脯等林林总总[lín lín zǒng zǒng]必要保鲜的餐饮越来越多地接纳真空包装。颠末真空包装的餐饮保鲜期长，大大延伸餐饮的保质期。因而，餐饮真空包装机到达了保鲜水平!

　　餐饮真空包装的次要作用是除氧，有利于避免餐饮蜕变，其原理也比力复杂，因餐饮霉腐蜕变次要由微生物的运动形成，而大少数微生物（如霉菌和酵母菌）的生活是必要氧气的，而真空包装便是运用这个原理，把包装袋内和餐饮细胞内的氧气抽失，使微生物得到生活的情况。实行证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁衍速率就急剧降落，氧气浓度≤0.5%时，大少数微生物将遭到克制而中止繁衍。（注：真空包装不克不及克制厌氧菌的繁衍和酶反响惹起的餐饮蜕变和变色，因而还需与别的帮助办法联合，如冷藏、速冻、脱水、低温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

　　真空除氧除了克制微生物的生长和繁衍外，另一个紧张功效是避免餐饮氧化，因油脂类餐饮中含有少量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使餐饮变味、蜕变，别的，氧化还使维生素A和C丧失，餐饮色素中的不波动物质受氧的作用，使颜色变暗。以是，除氧能无效地避免餐饮蜕变。

　　真空充气包装则除了有真空包装所具有的除氧保质功效外，次要另有抗压、阻气、保鲜等作用，能更无效地使餐饮临时坚持原有的色、香、味、形及养分代价。

　　别的，有很多餐饮不相宜接纳真空包装而必需接纳真空充气包装。如松脆易碎餐饮，易结块餐饮，易变形走油餐饮，有锋利棱角或硬度较高会刺破包装袋的餐饮等。餐饮经真空充气包装后，包装袋内充气压壮大于包装袋外大气压强，能无效地避免餐饮受压破裂变形并不影响包装袋表面及印刷装潢。